料理人がAIに開業を相談してみた｜黒字ラインは出せる。でも「理想論」だった

料理人をやっていると、一度は「自分の店を持ちたい」と考えます。僕にも夢があって——いつか、ドッグランカフェを開きたいと思っています。

でも、夢だけじゃ店は開けません。開業って、実際どれくらいの数字で回るんだろう。そこで、開業のシミュレーションをAIに相談してみました。 これが、想像以上でした。

どう相談したか

やったのはシンプルで、条件を渡して聞くだけです。

たとえば、「家賃20万円、融資の返済が月6万円、客単価2000円。1日に何人来たら現実的なラインになる？」みたいに、自分の想定する数字をそのまま投げる。 席数や回転数を変えて、「この規模ならどうか」も何パターンか聞いてみました。

AIの答えが、想像以上だった

返ってきたのが、ただの計算じゃなかった。

黒字ラインになる必要な売上や客数はもちろん、「客単価をあと数百円上げるには？」みたいな、一歩踏み込んだ提案まで出してくる。正直、"使える"なんてものじゃありません。いつでも相談できる専門家が、隣にいる感じ。 これは本当に素晴らしいと思いました。開業みたいに、誰に聞けばいいか分からないことを、深夜でも壁打ちできる。それだけで、夢がちょっと現実の計算になります。

でも、AIは「理想論」で語ってくる

ただ、料理人として正直に言うと——AIの試算は、けっこう理想論なんです。そこが難しい。

数字の上では「1日30人来れば黒字」でも、現場はそんなにきれいにいきません。雨の日は客足が止まるし、廃棄も出るし、人件費も読みきれない。お客さんの気まぐれ、天候、立地、季節——AIの試算に乗らないものが、現場には山ほどある。 理想の数字を見せられると、逆に「いや、そんな単純じゃないよ」と、現場の自分がツッコミたくなる。