開業を考える料理人が、店のコンセプトをAIと詰めてみた｜譲れない軸だけは自分で持つ

昨日、開業の"数字"をAIに相談した話を書きました。今日はその続きです。数字の次は"どんな店にするか"——コンセプトやメニュー、内装まで、AIと一緒に考えてみました。

まず、自分がどんな店にしたいか

先に、譲れないビジョンから。

僕が開きたいのは、うちの愛犬を看板犬にしたドッグランカフェです。ただ、犬連れのお客さんだけの店にはしたくない。犬がいなくても、料理目当てで来てもらえるくらい、料理のしっかりしたカフェにしたい。ここは、自分の中で最初から決まっている芯です。

芯を握った上で、AIにいろいろ相談しました。

コンセプトの詰め方、客単価を上げるためのメニューの一品、内装の方向性、席のレイアウト——思いつくものを片っ端から投げてみる。ひとりで唸っているより、はるかに早く話が進みます。

やってみて感じたのは、AIのアイデアは、さっと流し読みすると全部よさそうに見えるということ。

これは長所でも短所でもあります。全部よく見えるから、そのまま採用すると軸がぼやける。でも逆に、素材出しの相手としては最高なんです。まず量を出してもらって、そこから「これは合う、これは違う」と自分で詰めていく。この使い方がいちばんハマりました。

ひとつ、注意点も。

相談していると、こっちが絶対に譲れないと思っているところを、AIがしれっと変えてくることがあります。「料理をしっかり」の部分を、いつの間にか"カフェらしい軽さ"に寄せてきたり。放っておくと、自分の店じゃなくなる。

ただ、面白いことに、ハッキリ「そこは譲れない」と伝えれば、ちゃんと記憶して尊重してくれるんです。頭ごなしに押し付けてくるわけじゃない。伝えれば、ちゃんと軸を守ってくれる。

結局、いつもと同じ結論にたどり着きました。

コンセプトづくりも、丸投げじゃダメで、譲れない軸は自分が握って、広げる部分をAIに手伝ってもらうのがいちばんいい。AIが軸をずらしてきたら「そこは譲れない」と投げ返す。その往復で、ぼんやりした夢が、だんだん具体的な"店"の形になっていきます。

数字も、コンセプトも、AIと話すと夢が一気に具体的になります。でも「どんな店にしたいか」の芯だけは、自分が握っておく。そこさえ手放さなければ、AIは開業を考える最高の相棒だと思います。