料理人9年、フレンチ7年とイタリアン2年で分かったこと｜どのジャンルでも変わらないのは基礎

料理人歴9年、フレンチ7年とイタリアン2年を経験した料理人の話。始まりは家族に作った焼きおにぎり。イタリアンは食材を引き立て、フレンチは食材を飾り付ける——両方やって感じた違いと、どのジャンルでも変わらない基礎のこと、料理人の仕事でAIが役に立つところと関係ないところを書きます。

2026年11月8日（更新：2026年11月8日）

料理人になって、9年になります。

僕の経歴は、フレンチ4年、イタリアン2年、またフレンチ3年です。合わせると、フレンチ7年、イタリアン2年になります。今日は、2つのジャンルを経験して分かったことを書きます。

始まりは、家族に作った焼きおにぎり

料理を始めたきっかけは、昔、家族に焼きおにぎりを作ったことです。

両方やってみて感じるのは、イタリアンは日本っぽくて、フレンチは中華っぽいということです。

イタリアンは、食材を引き立てる料理です。たとえるなら、1本の木を目立たせるために、まわりに草や花を添える感じ。

フレンチは、食材を飾り付ける料理です。こちらは、木そのものを飾り付ける感じです。

あくまで、僕の中のイメージです。それに、僕が経験したイタリアンは高級店ではないので、比べにくいところもあります。

9年やってきて、いちばん大事にしているのは基礎です。フレンチでもイタリアンでも、たぶん中華や和食でも、ここは変わらないと思っています。

飲食店でのAI活用の記事で、これからAIを使う人に「基礎をしっかりしてから使いなさい」と書いたのも、同じ考えからです。

AIが役に立つのは、原価計算のようなところです。その話は、原価計算をAIでやってみた記事に書きました。

一方で、料理そのもの、一皿の中身は、AIとは関係ないと思っています。

2〜3年後に開きたいドッグカフェの料理は、イタリアン寄りにしたいと考えています。